La qualità del nostro zafferano

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D.O.P. Zafferano di Sardegna

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La qualità

La norma europea ISO 3632-1:1993 È una norma che definisce le differenti qualità di zafferano in stimmi (filamenti) e polvere, basandosi sulle loro proprietà chimiche, secondo la seguente tabella:
Caratteristiche	Requisiti		Metodo test
...	zafferano in stimmi	zafferano in polvere	...
Umidità e materie volatili, % (m/m), max	12	10	ISO 3632-2 clausola 9
Potere amaricante, espresso come lettura diretta dell'assorbimento di picrocrocina a circa 257 nm, su base secca, min. 1^a categoria 2^a categoria 3^a categoria 4^a categoria	70 55 40 30	70 55 40 30	ISO 3632-2 clausola 13
Potere aromatizzante, espresso come lettura diretta dell'assorbimento di safranale a circa 330 nm su base secca. Tutte le categorie min. max.	20 50	20 50	ISO 3632-2 clausola 13
Potere colorante, espresso come lettura diretta dell'assorbimento di crocina a circa 440 nm, su base secca, min. 1^a categoria 2^a categoria 3^a categoria 4^a categoria	190 150 110 80	190 150 110 80	ISO 3632-2 clausola 13

Il nostro zafferano

Per la norma ISO 3632-1 del 1993 il nostro zafferano, secondo controlli effettuati su campioni analizzati in laboratorio, si colloca nettamente all'interno della 1^a categoria commerciale, raggiungendo punte di eccellenza con percentuali di picrocrocina e crocina superiori anche al 30% del minimo sufficiente per collocarlo nella 1^a categoria.

Le analisi vanno dunque bene, ma il vero giudizio sulla bontà del nostro prodotto è quello pratico che dà il consumatore con la sua personale analisi sensoriale.
Il risultato delle sensazioni gustativo-olfattive del cibo speziato col nostro zafferano, unito al piacere visivo, è stato sempre altamente positivo e questo è più che sufficiente per sentirci orgogliosi di produrlo.

La grande qualità dello zafferano da noi prodotto è il risultato di una serie di operazioni che possono brevemente così riassumersi:

Coltivazione naturale:
- eliminazione delle erbacce a mano e con la zappa e totale assenza di diserbanti;
- nessuna irrigazione, né concimazione di alcun tipo (neanche organica).
Raccolta manuale dei fiori nella mattinata dello stesso giorno in cui sbocciano, con eliminazione di quelli deteriorati da lumache o insetti vari.
Separazione, sempre manuale, in giornata, degli stimmi dal resto del fiore con taglio e scarto della parte bianca priva di droga (is furconis).
Umettamento degli stimmi con un'idea di olio extravergine di oliva di nostra produzione.
Essicazione degli stimmi lenta e graduale.
Conservazione a temperatura ambiente in contenitori di latta al riparo dalla luce e dall'umidità.

La garanzia della qualità del nostro prodotto si completa con la rintracciabilità, assicurata da una puntuale e meticola annotazione che ricostruisce tutti i passaggi della filiera produttiva.