Fregula incasada
Sa fregula è un tipico semolino sardo, costituito da palline di semola
di varie dimensioni, che ricordano il couscous arabo. In questa ricetta è incasada,
letteralmente "informaggiata". Ricetta completata e arricchita dalla presenza
dello zafferano.
Ingredienti:
- 150 g di fregula
- 150 g di carne mista (pecora, maiale, pollo)
- vegetali per il brodo
- 50 g di pecorino
- sale q.b.
- 24 fili di zafferano sardo (8 enas)
Preparazione:
- Preparare il brodo con la carne e le verdure (pomodoro, carota, cipolla, sedano,
prezzemolo) e sale q.b.
- Colare il brodo e sgrassarlo.
- Aggiungere lo zafferano.
- Versare la fregula nel brodo bollente, che deve essere circa il doppio in volume
della quantità della fregula.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti e comunque sino a
quando il brodo sarà tutto assorbito.
- Condire con pecorino grattugiato e servire.
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