Gallettinas
Si tratta dei biscotti secchi, diffusi ovunque, certamente non solo in Sardegna, ma qui
da noi impreziositi dall'uso dello zafferano.
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 25 cl di latte
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- la buccia di un limone grattugiata
- 100 g di strutto
- 30 g di ammoniaca
- una bustina di lievito per dolci
- due pizzichi di zafferano sciolto nell'acqua tiepida
Preparazione:
- Lavorare le uova con lo zucchero, lo strutto, la buccia di limone e lo
zafferano sciolto in un po' di latte freddo.
- Quando l'impasto è ben amalgamato, girandolo in continuazione,
aggiungere la farina setacciata, il lievito e l'ammoniaca
sciolta in un po' di latte tiepido, e tutto il latte rimasto.
- Quando l'impasto è nuovamente ben amalgamato, lasciare riposare per circa
10 minuti.
- Stendere con il mattarello la sfoglia e ritagliare le gallettine in diverse
forme a piacere: stelle, fiori, cuoricini, ecc.
- Pressarle leggermente e ricoprirle con un leggero strato di zucchero.
- Infornarle a fuoco medio e lasciarle cuocere sin quando risultano dorate.
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