Pardulas
Nel periodo pasquale le formaggelle, in sardo pardulas, sono in Sardegna il dolce
offerto in tutte le famiglie agli ospiti. Possono essere a base di formaggio, le più apprezzate,
od a base di ricotta, più delicate e leggere.
Ingredienti:
- 1 kg di formaggio fresco o di ricotta
- 1 kg di farina
- 250 g di zucchero
- 4 uova
- 1 buccia d'arancia ed 1 di limone grattugiate
- un pizzico di zafferano
- un cucchiaio di strutto
- sale q.b.
- miele e diavoletti per decorare
Preparazione:
- Predisporre il ripieno miscelando in una terrina il formaggio fresco grattugiato,
un uovo intero, 3 rossi d'uovo, la buccia di limone e quella d'arancia, lo zafferano, lo zucchero e circa 200 g di farina.
- Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo.
- Mettere da parte e far riposare.
- Preparare la sfoglia, impastando il resto della farina (circa 800 g) con acqua tiepida,
continuare la lavorazione aggiungendo gradualmente
i 3 albumi rimasti, lo strutto ed un pizzico di sale.
- Quando la pasta è morbida ed elastica, tirarla in sfoglie sottili e ritagliarla in
dischi grandi quanto un piattino da caffé (circa 10 cm).
- Mettere su ogni disco di pasta una pallina di ripieno (poco più grande di una noce),
rialzare e ondulare l'orlo della sfoglia e chiuderlo intorno al ripieno con dei pizzichi in
modo da dare ad ogni pardula la giusta forma.
- Spolverizzare una teglia con farina ed adagiarvi sopra le formaggelle.
- Cuocerle a forno caldo, fuoco moderato (circa 175o), per circa 30 minuti
sin quando sono dorate.
- Lasciarle sfreddare.
- Ungerle con miele intiepidito e decorare con i diavoletti (confettini multicolori), detti
in sardo tragèa.
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