Su succu
Su succu è una minestra asciutta di tagliolini, conosciuta e diffusa in molte parti della
Sardegna. Lo zafferano è ciò che caratterizza il piatto e lo innalza ad alti
livelli gastronomici. Rinomato e famoso è quello di Busachi (Oristano), paese in cui
a su succu è anche dedicata una sagra.
Ingredienti:
- tagliolini ottenuti dalla lavorazione a mano di 500 g di semola di grano duro impastata
con un uovo, un pizzico di sale e acqua q.b.
- un chilogrammo di carne mista (agnellone o pecora, manzo e gallina)
- almeno 30 fili di zafferano polverizzato sul momento
- 300 g di formaggio pecorino fresco, acido, fermentato almeno due giorni a temperatura
ambiente
- 4 cucchiai di pecorino stagionato e parmigiano grattugiati
- alcuni cucchiai di sugo di pomodoro
- sale q.b. per il brodo
Preparazione:
- Preparare il brodo con le carni indicate.
- Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo (circa 3 cucchiai).
- Portare il restante brodo, colato, ad ebollizione in un recipiente largo, possibilmente
di coccio.
- Aggiungere lo zafferano dosandolo con un cucchiaino (in modo da non eccedere) sino ad
ottenere una colorazione intensa.
- Aggiungere circa 150 g di formaggio fresco acido sminuzzato (si può schiacciare
in un piatto con una forchetta) e due cucchiai di formaggio stagionato.
- Riportare il brodo a forte ebollizione, aggiungere 100 g di tagliolini secchi e
spegnere dopo un minuto.
- Ricoprire con formaggio fresco tagliato a fette e una spolverata di formaggio secco.
- Decorare col rimanente zafferano sciolto nel brodo e un po' di sugo.
- Servire ben caldo.
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