Trippa alla cagliaritana
Sa busecca, la trippa, condita con menta e zafferano, è un piatto classico della
cucina regionale sarda ed è particolarmente apprezzata a Cagliari.
Ingredienti:
- un kg di trippa
- una cipolla media
- un kg di pomodorini da sugo
- 3 rametti di menta
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 2 pizzicchi di zafferano
Preparazione:
- Cuocere la trippa in abbondante acqua salata, almeno mezzora, sin quando diventa tenera. Se
si acquista la trippa già cotta, è sufficiente sbollentarla.
- Tagliarla a pezzetti e striscioline.
- Tritare la cipolla e fare un soffritto.
- Aggiungere la trippa e rosolare tutto insieme per 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori, pelati e privati dei semi, tagliati a pezzettini e salare.
- Dopo circa 15 minuti aggiungere le foglie di menta e lo zafferano.
- Cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti.
- Servire sa busecca, la trippa, caldissima.
È facoltativa l'aggiunta di pecorino stagionato grattugiato.
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